Cuando abrí las puertas de Viva Chapata hace más de dos décadas, lo hice con una idea clara: demostrar que la cocina vegana en Madrid podía ser tan sabrosa, variada y creativa como cualquier otra. Hoy sigo convencido de que el secreto está en la pasión por cada plato que servimos. No se trata solo de sustituir ingredientes de origen animal, sino de reinventar recetas y darles un toque único que conecte con quien las prueba.
Nuestro menú está pensado para sorprender tanto a quienes llevan años disfrutando del veganismo como a quienes se acercan por primera vez. Me gusta decir que cada plato es una invitación a descubrir nuevos sabores, texturas y combinaciones. Por eso trabajamos con productos frescos, locales y de temporada, que nos permiten mantener la autenticidad y al mismo tiempo ofrecer opciones diferentes cada día.
Un viaje de sabores sin perder la esencia
Desde el inicio, tuve claro que la clave era acercar la cocina vegana a todo el mundo. ¿Cómo lo logramos? Creando recetas que despierten la curiosidad sin complicaciones. Platos que recuerdan a la cocina tradicional pero con un giro innovador, como nuestras tapas veganas en Madrid, que se han convertido en un punto de encuentro para quienes buscan compartir y disfrutar sin etiquetas.
La cocina vegana no tiene por qué ser aburrida ni limitada. Me encanta ver la cara de sorpresa de quienes prueban por primera vez nuestras propuestas y se dan cuenta de que la experiencia es completa: sabor, presentación y conciencia. Eso es lo que me inspira a seguir explorando cada día.
La importancia de cada detalle
En Viva Chapata cuidamos tanto la técnica como el ambiente. La música, la calidez del espacio y la cercanía del equipo son parte de lo que nos hace diferentes. Creo que salir a comer no es solo alimentarse, sino vivir un momento especial. Por eso, cada visita a nuestro restaurante está diseñada para que te sientas en casa.
Además, siempre estamos atentos a quienes buscan alternativas específicas. Por ejemplo, ofrecemos opciones sin gluten en nuestro restaurante vegano para que nadie se quede fuera de la experiencia. La idea es que todos encuentren un lugar en la mesa.
¿Cómo mantener la esencia vegana y accesible?
Uno de mis mayores retos ha sido mostrar que la cocina vegana puede ser accesible sin perder calidad. Apostamos por precios justos, porciones generosas y una carta pensada para que disfrutes sin preocuparte por nada más. Eso también nos hace únicos: cocinar con amor y servir con honestidad.
Si aún no nos has visitado, te invito a descubrir por ti mismo qué hace especial nuestra propuesta. Estoy seguro de que encontrarás un plato que hable tu idioma culinario.
